หลักการ HACCP 7 ประการมีอะไรบ้างและโรงงานควรประยุกต์ใช้อย่างไร?

หลักการ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) มีทั้งหมด 7 ประการ ซึ่งประกอบด้วย: 1. การวิเคราะห์อันตราย: โรงงานต้องทำการวิเคราะห์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต เพื่อระบุความเสี่ยงที่อาจส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหาร 2. การกำหนดจุดควบคุมวิกฤต: ต้องระบุจุดที่สามารถควบคุมอันตรายได้ ซึ่งจะช่วยในการป้องกันหรือกำจัดอันตรายที่อาจเกิดขึ้น 3. การกำหนดค่าวิกฤต: ต้องกำหนดค่าที่จะใช้ในการควบคุมจุดวิกฤต เช่น อุณหภูมิหรือเวลา เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ปลอดภัย 4. การจัดทำระบบเฝ้าระวัง: ต้องมีระบบเฝ้าระวังที่สามารถตรวจสอบจุดควบคุมวิกฤตได้อย่างมีประสิทธิภาพ 5. การกำหนดการแก้ไข: ต้องมีแผนการแก้ไขเมื่อพบว่าค่าที่กำหนดในจุดควบคุมวิกฤตไม่เป็นไปตามที่กำหนด 6. การทวนสอบ: ต้องมีการทวนสอบระบบ HACCP เพื่อให้แน่ใจว่ามีการปฏิบัติตามหลักการอย่างถูกต้อง 7. การจัดทำเอกสารกับบันทึก: ต้องมีการจัดทำเอกสารและบันทึกข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามหลักการ HACCP เพื่อใช้ในการตรวจสอบและประเมินผล โรงงานควรประยุกต์ใช้หลักการทั้ง 7 นี้ให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ กระบวนการ และระดับความเสี่ยงที่มีอยู่ โดยไม่ควรใช้แผน HACCP ที่เป็นแบบสำเร็จรูปโดยไม่ทำการวิเคราะห์สถานการณ์จริงในโรงงาน เพื่อให้สามารถควบคุมความปลอดภัยของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ