โรงงานควรเริ่มทำระบบความปลอดภัยอาหารใดก่อนและเพราะเหตุใด?

โรงงานควรเริ่มทำระบบความปลอดภัยอาหารจากการสร้างพื้นฐาน GHPs (Good Hygiene Practices) ให้แข็งแรงก่อน เพราะ GHPs เป็นระบบพื้นฐานที่ช่วยให้โรงงานมีสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร ซึ่งรวมถึงการดูแลความสะอาดของอาคาร การทำความสะอาด การควบคุมวัตถุดิบ และการฝึกอบรมบุคลากรให้มีความรู้เกี่ยวกับสุขลักษณะในการผลิตอาหาร เมื่อพื้นฐาน GHPs แข็งแรงแล้ว โรงงานจึงสามารถจัดทำระบบ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ซึ่งเป็นการวิเคราะห์และควบคุมอันตรายที่มีนัยสำคัญในกระบวนการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากพื้นฐานด้านสุขลักษณะยังไม่พร้อม การวิเคราะห์ HACCP อาจไม่สามารถควบคุมอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ สุดท้ายเมื่อระบบ GHPs และ HACCP ได้รับการพัฒนาและดำเนินการอย่างเหมาะสมแล้ว โรงงานสามารถพัฒนาไปสู่การรับรอง ISO 22000 ซึ่งเป็นระบบบริหารจัดการความปลอดภัยอาหารทั้งองค์กร โดยเชื่อมโยงกับนโยบาย เป้าหมาย และการสื่อสารภายในองค์กรได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นการเริ่มต้นจาก GHPs จึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการสร้างระบบความปลอดภัยอาหารที่มีคุณภาพ